1 1⁄4 kg. de antxoas abiertas en mariposa
1⁄2 cebolla finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
Una mezcla de estas especias (o similares): pimentón dulce, pimentón picante, comino, cúrcuma, pimienta
negra molida
Un puñado de Cilantro fresco finamente picado.
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Aceite de girasol para freír
1⁄2 vaso de zumo de limón
Harina de trigo
Hacemos una pasta mezclando: la cebolla, el ajo, las especias y el cilantro con media taza de aceite de oliva virgen extra y 1⁄4 de taza de zumo de limón. Y sal al gusto.
Ahora vamos a proceder a preparar las antxoas para freírlas. Colocaremos una antxoa en la palma de nuestra mano con la piel pegada a nuestra piel. Sobre ella colocamos una cucharada de la pasta anteriormente citada, y la cubrimos con otra antxoa abierta, quedando cola con cola y las pieles de ambas en la parte exterior del bocadillo.
Las pasamos por harina y procedemos a freírlas en abundante aceite de girasol.
Acompañamos este plato con una fresca ensalada verde.
Y a comer!
