Como buen mes de marzo nos encontramos ya inmersos, y hasta el cuello, en la campaña de la antxoa del Cantábrico. Llevamos menos de dos semanas de captura y por ahora la campaña está siendo excelente, está entrando antxoa de buen tamaño y de mucha calidad. Con mucha grasa, gorditas y muy buenas. Y también...Continue Reading

Ya ha arrancado la temporada de antxoa, berdel y sardina. Nos lo contará este domingo a partir de las 13 horas en Radio Euskadi, Carol Archeli, de Pescaderia Espe en el Mercado de La Bretxa. Y, de paso, conoceremos su libro «Come sano, cocina pescado», más que recomendable para conocer cómo sacar partido al rico...Continue Reading

¿Has probado alguna vez alguno de estos tres pescados? Seguro que sí, pero quizá no lo sepas. En general, son pescados desconocidos para el gran público, solo los que los han visto comer en casa desde pequeños saben apreciarlos o conocen la especie. Afortunadamente, de tanto darles la tabarra, nuestra clientela ya los identifica, conocen...Continue Reading

Ya casi estamos en febrero y aún no he recibido mi regalo de Reyes. Sí, ya sé que lo que he pedido no viene así de rápido como otros regalos al uso, y que tampoco me lo puede traer Amazon de un día para otro, pero yo espero que de aquí a un tiempo los...Continue Reading

Carol Archeli participa en el programa Itsas Tantak de Onda Vasca el día 19 de enero. En su participación nos habla entre otras muchas cosas sobre cómo han cambiado los hábitos alimenticios a través de las generaciones, además de analizar cuales son las mejores formas de cocinar cuando lo que buscamos es depurar el organismo.Continue Reading

Hacia los años 60 del siglo pasado, en Donosti, el pescado navideño por excelencia era el besugo. Sí, sí. El hoy en día más que cotizado besugo era, en aquel entonces, imprescindible plato principal en las fiestas en casi todos los hogares de la ciudad. Por aquellos tiempos se pescaba mucho besugo. Barcos de altura...Continue Reading

El otoño en el Cantábrico es tiempo de cefalópodos. Las sepias, los pulpos, las potas y los txipirones inundan nuestras lonjas estos meses dejando un negro reguero a su paso. No sólo en el suelo, también en mis manos curiosas que escarban las cajas para seleccionar lo mejor de lo mejor. Así me pasa, luego...Continue Reading

El otoño en el Cantábrico es tiempo de cefalópodos. Las sepias, los pulpos, las potas y los txipirones inundan nuestras lonjas estos meses dejando un negro reguero a su paso. No sólo en el suelo, también en mis manos curiosas que escarban las cajas para seleccionar lo mejor de lo mejor. Así me pasa, luego...Continue Reading

¡Cómo nos gusta el verano! El buen tiempo, el callejeo, las fiestas de pueblos y ciudades, las cañitas en las terrazas y los “picamos cualquier cosa, con lo bien que se está en la calle”. Disfrutar de esa salida de horarios y rutinas es muy gratificante y necesario. Necesario sobre todo para echarlo de menos,...Continue Reading

El verano, como muchas y muchos ya sabéis, es tiempo de bonito. La flota del Cantábrico está entregada a la captura del túnido en cuestión y en las pescaderías es el producto estrella de la temporada. Hoy en día el bonito se vende básicamente por rodajas, las pescateras despojamos a la pieza de cabeza, vísceras,...Continue Reading