¡Qué difícil se está poniendo el tema del aceite! Sea por los motivos que sean hay poco, y su precio se ha disparado como la pólvora ¿qué vamos a hacer ahora? acostumbrados, como estamos, a cocinar con aceite en abundancia. A muchos de nosotros nos va a tocar pensar cómo seguir cocinando sano y rico...Continue Reading

Como cantaba Gardel “Sentir que es un soplo la vida, que veinte años no es nada…” Y a la vez es tanto… Años que pasan volando, en un periquete y otros que parecen no tener fin. Cómo la vida misma. Mi más sincera felicitación por todo ello.Continue Reading

Ventresca viene de ventral, de vientre. Se trata de la parte del pescado que contiene a las vísceras, a la tripa. Todos los pescados tienen ventresca, los azules, los blancos, los grandes y los pequeños, hasta los planos.Continue Reading

El hierro es un mineral imprescindible para la vida, es el que se encarga, entre otras cosas, de transportar oxígeno a nuestros órganos y tejidos para que funcionen con normalidad. La falta de hierro, cosa común en mujeres en edad fértil, suele producir sensación de fatiga y debilidad entre otros síntomas.Continue Reading

En toda mi trayectoria como colaboradora de esta revista, y ya va para unos añitos, nunca he escrito nada acerca de la merluza. Y es muy curioso, ya que es una de las especies más consumida por nuestras latitudes y que está muy presente en nuestro día a día profesional. Quizá por eso, o porque...Continue Reading

Hay un montón de maneras de combinar los binomios mercado y gastronomía. Dícese: cocina de mercado, mercado local, cocina tradicional, producto de temporada, cocina de temporada, recetas tradicionales, productos típicos, propios, de la tierra, de nuestro mar, kilómetros cero o cocina de cercanía entre tantos. De todos había oído hablar y todos los había experimentado...Continue Reading

El protagonista del presente artículo no va a ser un pescado, como viene a ser de costumbre, si no que hoy voy a hablar de ese acompañante de lujo que tantas veces luce y complementa nuestros platos de pescado, y que en verano rebosa nuestra huertas: El tomate.Continue Reading

A poco que me conozcáis o leáis mis artículos os habréis dado cuenta de mi especial predilección por los peces raros. Las causas perdidas de nuestro recetario marinero y los pescados, antaño populares, y desechados en la actualidad son, sin duda, mi ojito derecho.Mi cruzada sin tregua es sacarlos del olvido y llevarlos, de nuevo,...Continue Reading

Este último mes de marzo, he tenido el honor de poder impartir la parte práctica del “Curso formativo de Pescadería”, ofrecido por la Cámara de Comercio de Gipuzkoa. Ha sido un honor en doble sentido: por poder participar activamente en la trasmisión de conocimientos de nuestra profesión y, además, por las personas que he tenido...Continue Reading

Estos días he tenido la suerte que ha caído en mis manos el cómic del ilustrador donostiarra Josean Olabe «Rumbo a la esencia». He de decir que me encanta leer, pero nunca he sido de cómics. Es un género que no me atrae, y no sé decir por qué. Sin embargo con Rumbo a la...Continue Reading