A mí, antes que el rape, la merluza, el lenguado o el gallo ¡dame la lotxa! Grande en sabor, fina de textura, blanca de carne (sobre todo,cuando se trata de anzuelo), y excelente en todo lo demás… Lo reconozco, soy una enamorada de este pescado. Es que nunca me defrauda. Si lo frío, si lo...Continue Reading

Allá por septiembre del año pasado, un cliente mío de toda la vida, muy versado en letras, observando mis limitaciones en las artes literarias, y preocupado por el buen hacer del lenguaje, me propuso corregir ortográficamente mis artículos antes de enviárselos a mi editor. Para mí, su invitación fue una alegre y grata sorpresa, y...Continue Reading

El pasado mes de febrero asistí en el Basque Culinary Center a un taller titulado: “Los pescados humildes en la alta cocina”. Mi marido, que me conoce bien y sabe que soy una abanderada de la causa de los pescados sencillos, le pidió a Baltasar que me lo pusiera en el árbol estas Navidades.Continue Reading

Me puedo imaginar un gran banco de verdeles viajando por las aguas del Atlántico Noroeste, dirección al Golfo de Bizkaia. Muchos, rápidos, inexorablemente unidos por ese instinto milenario que les hace nadar sin parar hacia un destino único: su reproducción. ¡Qué maravilla de animales! ¡Qué preciosidad! No cabe duda, el día de su creación la...Continue Reading

¡Qué frío está haciendo! Ya sabemos que es lo que toca y que ha de ser así, que es bueno para el campo, la naturaleza y todo eso… Pero a mí, ¡se me hace muy duro! Especialmente por las mañanas en la lonja de Pasajes, cuando voy a comprar el pescado. Con el día todavía...Continue Reading

Seguro que casi tod@s pensamos esto de la sopa de pescado de nuestra casa. Y, si además, como en mi caso, mi madre piensa lo mismo de la suya, pues resulta que la de la abuela era la mejor, y así sucesivamente. ¡Madre mía! ¡Qué responsabilidad! ¡Cualquiera se atreve a hacer sus pinitos en el...Continue Reading

¡Sí! Aunque no lo creáis, en muchos hogares donostiarras, el tupper con la cena de Nochebuena ya está en el congelador. En su interior, una receta que nunca falla: Txipirones en su tinta. Un plato, por cierto, de lo más ignaciano. Indagando sobre el origen de esta receta, me he encontrado con un montón de...Continue Reading

No puedo estar más en desacuerdo con este dicho popular. ¡Y mira que estas sentencias anónimas suelen guardar mucha sabiduría! Pero no, en mi opinión, en este caso no acierta. Aparte de su posible procedencia cántabra, no he podido saber nada más sobre el origen de este refrán. Puedo intuir, pero es sólo una suposición...Continue Reading

Una hasta tiene ganas de normalidad y de orden después de los vaivenes del verano. Desordenarse es muy bueno para la mente y la salud en general, pero volver al orden es un reencuentro con la ilusión por hacer las cosas como nos gusta de verdad. Esto se nota mucho en la mesa. Las cenas...Continue Reading

Revisando bibliografía de recetario vasco en busca de la historia del plato en cuestión, encuentro poco al respecto. Tan sólo el cocinero José Castillo, del Hostal Castillo, de Olaberria. En su “manual de cocina económica vasca” , edición de 1.977, menciona unas Antxoas en ensalada, donde marina las antxoas en limón o vinagre y finalmente...Continue Reading